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jueves, 11 de enero de 2007

El IES Universidad Laboral de Albacete acogió el certamen «Maestro del Espresso Junior»

Publicado por Seina @ 15:09

Participaron más de 50 alumnos
El ganador, Manuel Luna Haro representará al IES Universidad Laboral en la gran final que tendrá lugar a finales del mes de mayo en Barcelona
KARIN ORTIZ 10 ENE. ALBACETE Más de 50 alumnos del Servicio de Restauración de la Universidad Laboral participaron ayer en la cuarta edición del concurso «Maestros del Espresso Junior». En esta edición, el primer lugar fue para Manuel Luna Haro, un joven de 19 años que está estudiando el Ciclo Formativo de Grado Superior en Restauración; y el segundo finalista fue Faustino Oltra López, de 23 años, también estudiante de restauración. Manuel Luna Haro representará a la Universidad Laboral en la gran final que tendrá lugar a finales del mes de mayo en Barcelona. En la etapa final los participantes tendrán que realizar un examen, pero sobre todo aplicar sus conocimiento en la realización de un ‘perfecto espresso’; para ello, los participantes contarán con quince minutos.

«Maestros del Espresso Junior» está organizado por Illy Caffè y Spaziale, dos empresas que consideran muy importante dirigirse a los jóvenes restauradores de hoy en día para formarles en los procesos básicos de transformación y preparación del café, para poder así distinguir y degustar un café espresso al estilo italiano. Cerca de 40 escuelas de hostelería y restauración (con la participación de más de mil alumnos de toda España) están participando en esta edición, que finalizará en mayo próximo. Fecha en la que se nombrará al «Maestro del Espresso Junior» del año tras valorar todos los aspectos que influyen a la hora de preparar, elaborar, extraer y presentar un buen espresso y cappuccino.

LOS PREMIOS. Illy Caffè Ibérica España y la empresa La Spaziale se encargan de correr con todos los gastos para que los finalistas y sus profesores puedan viajar a Barcelona para la gran final. Los premios son una cafetera de espresso marca La Zpaziale, 50 kilos de café y una beca de 600 euros para el ganador.

Massimo Saggese, director general de Illy Caffè Ibérica España, fue el encargado de impartir el curso, que tiene por finalidad transmitir la cultura del café espresso. Este tipo de concurso nace de una experiencia italiana que se viene desarrollando desde hace más de 20 años con las escuelas de hostelería italianas, y «desde hace pocos años, visto que en España se bebe mucho café, pensamos que también podíamos desarrollarlo aquí». En cuanto al curso, Massimo Saggese comentó que, «yo me encargo de impartir las clases teóricas, donde toco puntos como: introducción a la botánica, la producción mundial del café, las propiedades y diferencias de las especies Arábica y Robusta, el tueste y la conservación del producto; así como los parámetros ideales de la conservación y extracción del producto». Asimismo, los alumnos también recibieron formación por parte del responsable de área de formación de La Spaziale, Alex Colet Ribera, quien enseñó a los estudiantes el correcto uso y mantenimiento del molinillo y la máquina, además de las características fundamentales de las tazas y el agua. Una vez finalizada la formación, todos los alumnos participantes realizaron una prueba tipo ‘cuestionario’, que sirvió para escoger al finalista.

Según el director de Illy Caffè en España, la finalidad de este concurso no es vender sus productos, sino que se pueda mejorar la calidad del café orientado al consumidor final. Este concurso lleva cuatro años realizándose en toda España.

LAS EMPRESAS. Illy Caffè fue fundada en 1933 en Trieste, Italia, esta empresa opera en más de 130 países y produce y comercializa una única mezcla de café espresso de máxima calidad. Esta presente en más de 50.000 de los mejores restaurantes y cafetería del mundo, de las cuales 2.500 están en la Península Ibérica. Por su parte, la empresa Spaziale cuenta con catorce años de experiencia en el mercado español de hostelería, demostrando que la máquina de café no es sólo una herramienta más para decorar un establecimiento. LTDA

La Escuela de Hostelería de la Universidad Laboral acoge este martes el concurso nacional 'Maestros del Espresso Junior'
ROSANA ORTIZ/ 8 ENE ALBACETE La Escuela de Hostelería de la Universidad Laboral acoge por primera vez, el martes, 9 de enero, el concurso nacional de café Maestros del Espresso Junior, organizado por las empresas Laspaziale e Illycaffé. A la final, que se celebrará en el mes de mayo en Barcelona, acudirán los ganadores de todas las escuelas participantes y el premio ascenderá a 600 euros y obsequios.

- ¿En qué consistirá el concurso nacional de café?

- Es un concurso orientado a los jóvenes estudiantes de las escuelas de hostelería de España, que se desarrolló en Italia hace 20 años. Desde nuestra empresa pensamos en desarrollar esto, para llevar a las escuelas de hostelería una cultura que permitiera conocer mejor un producto como el café. En España se consume mucho café, sin embargo su calidad es muy baja. Nosotros tratamos de explicarles que hay empresas que trabajamos desde la calidad y contarles el proceso de preparación del café, para que el cliente termine su café con una sonrisa.

- ¿Hay inscritas muchas escuelas?, ¿sobre cuántos participantes habrán en Albacete?

- Tengo que decir que al principio la escuelas se mostraban un poco reacias, porque creían que esto era para venderles nuestros productos, pero este año hemos tenido que dejar fuera del concurso a algunas, para la próxima edición. El número de participantes varía de unas a otras, pero la media está entre 30 y 40 personas, y en Albacete serán unos 60 alumnos.

- ¿De qué tipos de café se puede hablar?

- Hay cafés de diferentes procedencias, pero en general son dos las especias: la arábica y la robusta. La arábica tiene un sabor suave, redondo y achocolatado; y la robusta es más fuerte, con características leñosas y predominio del amargo por encima de la acidez. Esta última no contiene componentes aromáticos importantes y tiene cuatro veces más cafeína que la arábica.

- ¿Y la procedencia en qué influye?

- Cada procedencia puede cambiar el gusto del café. Por ejemplo en Brasil, que es el país que más café produce e importa, su característica es el amargo; en Etiopía, que para mi gusto tiene uno de los mejores cafés, se caracteriza por el gusto afrutado y su aroma.

- ¿Un café puede distinguirse por el aroma?

- Por supuesto. En la fase de tueste hay entre 700 y 800 componentes aromáticos y una vez en la taza se dan más de 2.000 componentes aromáticos. Cada café y cada mezcla tiene una personalidad, que es la del tostadero.

- ¿Se podría decir que la figura del tostadero es una de las más importante en el proceso de elaboración del café?

- Sí, porque no es fácil dominar un gusto para que pueda gustar a la gente e involucrarla en el consumo. Nosotros producimos una mezcla y se consume en más de 144 países, porque tenemos un sistema de conservación del producto que permite mantenerlo como recién tostado.

- ¿A qué otras ciudades irán después de la nuestra? ¿Desde cuándo llevan celebrándolo?

- Esto es como la vuelta ciclista. Después de Albacete estaremos en Denia (Alicante), en Valencia, Castellón y Teruel, en la tercera ruta que haremos, porque ya hemos empezado por las escuelas de Cataluña y tenemos que llegar a las 44 escuelas apuntadas a esta cuarta edición. laverdad

IES ULA >>http://aula.elcavirtual.com/moodle/ - http://www.universidadlaboral.com/

Tags: ciclos formativos, formacion profesional, hosteleria, ies, labacete, uniberidad laboral

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